红烧大虾的做法大全和菜品特色

红烧大虾是很多家庭喜欢的一道美食 , 每逢家里来客人这道菜都会出现 。因为虾子中的营养成分很高 , 而且肉质松软鲜嫩 , 容易消化 , 所以小孩和老人都是可以多吃的 。红烧大虾看起来做法很简单 , 但是有很多调料和火候需要注意 , 不然做出来的味道就会很有区别 。
【红烧大虾的做法大全和菜品特色】
红烧大虾的做法:
1、虾清洗干净 , 用剪刀在虾背部从头剪到尾 , 挑出虾线 。清洗干净 , 控干水份备用 。
2、生抽2汤匙(30ml) , 黑胡椒粉1/2茶匙(2g) , 料酒1/2茶匙(2ml) , 水2汤匙(30ml) , 糖1茶匙(5g) , 淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁 , 备用 。
3、锅里热油 , 放葱姜爆香 。倒入处理好的虾 , 翻炒至虾体开始变红时 , 倒入调好的红烧汁 , 拌匀盖盖焖2分钟 。
4、大火翻炒收汁 , 这时根据口味烹入盐 。加入蒜瓣 , 辣椒油 , 翻炒均匀后再关火 。这个时候就可以出锅盛盘了 。
菜品特色
就比如说在做红烧肉时候 , 可以加很多的调料 , 比如老抽 , 八角 , 桂皮 , 这样做的肉 , 越炖越香 。红烧大虾与红烧肉做法不同 , 红烧大虾既要入味 , 却又不能抢了海鲜本来的鲜味 。所以 , 选料就成了首要的问题 。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮 , 而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得 。
其实 , 虾本身有着它特有的鲜香 。只需调一碗简单的红烧汁 , 三个秘籍 , 做出的红烧大虾 , 美味无敌 。