【爱吃更要会吃】冬日涮锅，可以这样健康吃秋冬季

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秋冬季，热气腾腾的火锅又成为我们餐桌上不可或缺的美食，鸳鸯锅、清汤锅、菌菇锅……光听名字就能让吃货们食指大动。小编发现，越来越多的火锅店都为吃货们提供了实用的" 涮锅秘笈 "：毛肚七上八下，涮 10 秒；鸭肠提三下摆三下，不超过 10 秒…… 不过，这些秘笈靠谱吗？怎样才能“健康与美味兼得”呢？

自制火锅

自制火锅的食材相对是比较安全的，最好提倡西餐式吃法。另外，用同一双筷子既夹生菜又夹熟菜，也不卫生。吃火锅可以借鉴西餐的吃法，每人一个小锅，同时养成把夹生菜和熟菜的筷子分开用的习惯。

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把握火候

千万不能贪图肉类食物的味道鲜嫩，把没有完全烫熟的食物放入口中。要知道，猪、牛、羊、鱼肉内可能含有寄生虫。而未洗净的蔬菜中也可能含有寄生虫虫卵或残留农药，也需要格外当心。肉类

一定要选择新鲜的，尽量切得薄一点，等完全烫熟了再入口，最保险的方法是煮开5分钟。蔬菜

必须清洗干净，在这一前提下，不要烫太久，因为蔬菜里含有的一些水溶性维生素较易流失。

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麻辣适度

过麻会使唇舌失去知觉，反倒尝不出食物的味道；过辣，会刺激胃黏膜引发急性胃肠病，还容易上火，引起口腔溃疡、痔疮等疾病。另外，吃火锅“速战速决”，不但可以减轻肠胃压力，还能减少对辣椒、盐和脂肪的摄入。吃的时候，还要注意食物合理搭配，淀粉类主食、蔬菜、荤菜的最佳比例为3∶2∶1。

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不喝涮汤

火锅加热时间长，汤汁及食物内所含有的钠元素会与金属锅表面物质发生反应，会产生硝酸盐和亚硝酸盐，此类有害物质会引起恶心、呕吐等症状，长期摄入有致癌风险。吃火锅前可以先喝果汁、酸奶等。另外，吃火锅最好缩短时间，不喝汤汁。

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（作者系复旦大学附属中山医院青浦分院主治医师）