城 味

赏/味/时/间

2017年第三十八期城味

人的胃里都藏着一个故乡

在一座异乡城市

有的人吃饱便是满足

有的人几经辗转,

为的是寻找家乡的味道...

每个人对食物的认可和定义，来源于舌尖最初尝到的味道，这个味道会随着时间的推移而一直储藏在大脑深处，城味记忆的纽带，不管过了多久，都不会忘却。想来能让人挥之不去的，也只有家乡的味道了。

早餐吃一碗热乎乎的粉再开始一天的工作，已经成为许多南宁人约定俗成的习惯，尽管南宁街头的粉店繁多，但每一家都有着不同的风味。而这家，靠着售卖“家乡味”，19年里拥有了一帮忠实粉丝！

19年●城市里的家乡味

伍记桂林米粉

1996年，伍叔叔一家子离开故里，到南宁打拼，起初是在亲戚的店里打工帮手，两年后也就是1998年，凭着两年的经验和手艺也拿到了师傅的秘方，便在南宁的石柱岭，开了自己的第一家米粉店，售卖自己的家乡味道，以养活一家子。

十几年来店址几经辗转，最后搬到了福建园小区旁也已经有14年了，尽管只是一家看上去并不起眼的小店，但是却以地道的桂林味道俘获了众多食客。

“在这长大，吃叔叔阿姨的粉有种亲切的感觉，就算是移民，过了十几年，回到南宁，必须来一碗！”

阿姨笑着告诉我们，那是个住在附近小男孩，从小吃到大~我们都认得他！后来12岁左右去了加拿大移民还是什么的，隔了8年才回来南宁，来的时候差点认不出来~当年的小男孩早已长大，也已经搬了家，但他仍然要打车过来吃一碗这熟悉的味道。

还有一个阿姨，女儿从北京嫁到南宁，来吃过一次粉都忘不掉了！什么手信礼物都不要了，就打包几碗米粉回去正好！

有些食物就是这样，总是在不动声色中住进你的记忆深处，成为无法割舍的一部分。

仅靠一坛卤水，勇闯南宁19年

脆皮粉

一进店就闻到香香的味道，光是闻着就已经流口水啦！雪白的米粉上面码着分量十足的肉肉，真是馋人！卤水是一碗桂林米粉的灵魂所在，浇上一勺香浓的卤水，唔哟~味道简直香！

7块钱2两，但这个份量真的很多很满足~米粉软滑爽口，带着韧而不碎，而且还有淡淡的米香味。

脆皮被切成薄片，酥脆的外皮一口下去油香满溢到整个口腔中，香而不腻~脆嫩爽滑！

不怕辣的可以加店里特辣的辣椒！辣椒超过，泛着油香，真的特特特特特辣，不能吃辣的请自动屏蔽它！

精华●卤水

一碗粉的精华所在就是它！秘制卤水，光配方就有十几种，吃起来很香，整碗粉都是靠它来调味，咸鲜之余还带着一点微微的甜味。

用来装卤水的这个坛子也是店里的一个老物件了~跟着叔叔阿姨十几年！耐用又实在，说是以前用来装腐乳的，装东西不容易变质。现在都买不到了呢！我怎么觉得这像我奶奶用来泡酸柠檬、酸梅的坛子呢？老南宁人手一个的嘛！哈哈

锅烧粉

貌似很多人都分不清锅烧和叉烧？哈哈~锅烧是用牛肉做的，虽然跟叉烧看起来很像，但是它的口感跟叉烧相比起来还要更Q弹、更有嚼劲一些。而宇锅我一直分不清卤菜粉里面有的是什么，知道现在才知道卤菜就是脆皮、锅烧、叉烧什么的肉类都各有一点~到店一定必点尝尝哦！

锅烧被切成薄片，但也难掩它的韧劲~酱香味十足，味道很够！带着锅烧一口粉下去，这口感让人非常的满足。

不得不提的是这家店的猪脚！QQ弹弹的好吃极了！！！事先炸过，猪脚的表皮渡上一层香酥的口感，而且醋水泡过，再经过卤制~整个猪脚吸饱了卤汁，一口下去汁水十足！一咬就脱骨，猪脚可以再来两个都没问题！

由于米粉本身自带粘性，宇锅在店里get到一个秘方~当粉结块的时候，要加一些阿姨自制的红油然后大力的搅拌。不止会更加香，还能能防止米粉粘在一起哦~打包的时候可以多加一点红油，麻麻再也不担心吃粉一块块的了！

叉烧粉

跟外面那些染了色的叉烧不同，店里的叉烧都是阿姨家自己卤的，宇锅去得巧，还看到刚出炉的一大锅叉烧，冒着热气和卤味的香气~

哇~这一大盆看着就是嘴馋啊！每天6点起床，6点半就会来开门~这些食材和美味都要提前准备好，卤制好。只要你来，就能吃到叔叔阿姨的诚意家乡味。

雪白的米粉一定要吃干捞的，才能吃出卤水的美味。加汤的话会冲淡卤水的味道，是去原本的鲜甜~所以店里都会有一个汤锅，让食客自己倒汤在小碗里。

自制的叉烧也是香味十足，表皮还带着点酥脆的口感，整碗粉被换活了的样子~阿姨自己炒制的辣椒圈也很是棒棒哒，里面还加了豆豉，一股特别的香味。

一方小店，19年平凡的美味

不大的小店虽然在临街，但不稍微留意也会错过它。一方不大是三十多个平方，记载着十几年的匆匆岁月。

食客从老到小都一一囊括，叔叔阿姨也尝试着创新的加入外卖和新型的手机支付。

小店很简单，早上6点半开门只做到晚上7点左右，他们会在店里吃了晚饭再回家，等于是在南宁的第二个家的样子~岁月沉淀的不只是人，还有味道...

Tips

宇锅札记

到这家店的时候下着淅淅沥沥的雨，空气都带着点微凉~而阿姨的热情和美味温暖了我们的胃也温暖了我们的心。想融入一个陌生的城市何其的容易，而他们不仅站稳了脚跟，还将家乡美味带给大家，一在坚持，二在匠心！

ps：江南的老店还有很多，等你来给我推荐！

老店信息

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【伍记桂林米粉】

地址：凌铁桥下来福建路福建园小区旁的临街铺面

人均：7+

宇锅推荐：卤菜粉+猪脚！

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还有哪些你熟悉的老店？

在文末留言告诉宇锅哦

说不定下期的故事就从那里开始...

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