一层秋雨一层凉

一直凉到“透心凉”

“小雨转中雨”、“中雨转小雨”轮番转换

杭州未来的七天将被雨水“霸场”

天冷了总想吃点暖胃的

老人们常说「春夏养阳，秋冬补阴」

这道热滚滚的山药玉米排骨汤

正是十分适宜秋天进补的家常汤品

（文末有做法哦）

说它宜补

是因为里面的山药

注意哦~

杭州君说的可不是普通的山药

而是产自河南温县的“国药之宝 ”

怀山药（也叫铁棍山药）

吃了真正产自温县的怀山药，才发现，以前吃的是 “菜山药”。

▲市场上常见的菜山药与铁棍山药



山药分为菜山药和药山药两种。菜山药形体粗壮，保健作用较低，市场上常见；药山药，即产于河南温县的铁棍山药，药效和口感俱佳。《神农本草》：“山药以河南怀庆者为良。”其药性堪比人参，又有怀参之美称。

温县古时隶属怀庆府，是“四大怀药”（山药、地黄、牛膝、菊花）之“怀山药” 的产地，已有3000多年历史。史料记载，公元前734年，卫国向周王室进贡怀山药 ，被称为“神物”。以后，一直到清朝，年年都是皇家贡品。日本人曾把怀山药拉回国内种植，失败了。上世纪70年代， 18个省引种怀山药，结果药性大减，成为 “菜山药”。 

怀山药，喜欢生长在低缓土坡的沙性土壤中，吸肥力特强，种过一茬，需休养8年 ，才能复种。挖山药，更是个体力活，机械无法替代，一般人挖个半天，手磨出水泡，两腿发软，腰酸背痛。

▲山药采挖

1962年，怀山药列入“国药之宝”， 1994年获巴拿马万国博览会金奖。2004年， 获国家原产地保护产品。

怀山药，“食中之药”，是历代医家推崇的重要药材。《神农本草经》、《本草纲目》、《新修本草》等都有记载，它能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛（也就是美容养颜哦）”。很多传统配方，都用怀山药入药，如六味地黄丸等。

秋天干燥容易咳嗽，也易得秋季腹泻，这个时候如果吃点铁棍山药的话，非常对症。它属于温和的滋补食物，正常人食用，能“有病治病，无病保健”。

杭州君的同事小吴，入秋之后，易得咳嗽，且久咳不癒。她有个亲戚是温县的，建议吃怀山药。去年这个时间，她坚持每天一餐怀山药，差不多吃了一个多月，一个冬天都没有咳嗽。

杭州君推荐

铁棍还有沙土、垆土之分。这两款铁棍山药，掰开来后，表面都是奶白色，糯糯的，很有质感，从中午，放到晚上，一点不会变色。而杭州君以前吃的菜山药，一去皮，就马上变色甚至发黑。

▲怀山药切面（蒸山药时，带皮更营养，吃时剥掉即可）

连皮蒸煮，出锅后有淡淡的药香，皮很薄，轻轻一剥，就掉下来了，食之香脆，粉中带甜。

市面上很多山东铁棍山药、 河北的小白嘴山药冒充温县铁棍山药，口感、营养价值都不是一个级别的。

▲左为沙土铁棍山药，右为垆土铁棍山药

1

垆土铁棍

垆土是黑色坚硬而质粗不粘的土壤。经过黄河反复冲刷形成，各种地质的丰富营养、微量元素在这里沉淀、聚集，土地平整、肥沃。《淮南子·墬形训》：“是故坚土人刚，弱土人肥，垆土人大，沙土人细。” 北魏贾思勰 《齐民要术·耕田》：“春，地气通，可耕坚硬强地黑垆土。” 

土质坚硬，生长环境恶劣，山药往下生长艰难，所以长出来的铁棍山药样子很丑。形状像树根，弯弯扭扭，长度短，外观不是非常直，有的地方长成扁形， 如同棒槌状，表皮伴有铁锈斑。

也恰恰因为如此，垆土铁棍山药长得更结实，口感更好，水分含量低，营养价值更高，蒸熟后的口感绵粉而香甜。

垆土铁棍山药，每亩的产量只有0.5吨-0.6吨，非常珍贵。杭州市场上，几乎买不到。

2

沙土铁棍

颜值高，身长细长，较直（处理起来更方便），表皮伴有铁锈斑。沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感较之垆土铁棍山药稍逊。

小贴士——

1、收到后请第一时间打开真空包装，放在阴凉干燥处保存（保质期约20天）。霜降过后， 可存放四五个月。每份怀山药，都贴有二维码，通过手机扫描验证。

2、怀山药皮薄易破，运输过程难免有磕破皮、磕断的现象（5%左右），属于正常， 不影响食用。介意者慎拍。

3、怀山药掰开后，放鼻下细嗅，会有淡淡的，似有还无的药香，这是正宗怀山药的特性，不影响食用，烧制后没任意异味。植株不同，口感会略有差异。

说好的教你做汤~

山药玉米排骨汤

「食材」

排骨 / 玉米 / 山药 / 香叶 / 桂皮 /

葱段 / 食盐 / 姜片 /

「步骤」

1、排骨焯水，焯水过程中把排骨中的血沫和油脂煮出，煮好后捞出沥干备用。

2、把葱段，姜片，香叶和桂皮加入锅中，煲煮化味。

3、等到锅里冒出的蒸汽带着大料香味时，就可以把排骨放下去煲煮，用小火煮45分钟即可。

4、45分钟后，等排骨入味，再加入玉米和山药，放入食盐调味。小火焖煮10分钟左右，一份飘香四溢，滋补养身的山药玉米排骨汤就做好啦！

金秋方至，玉米正是甘甜脆口的时候，放到排骨汤里能让汤更加甘甜， 山药味甘，滋养效果很棒，和排骨搭档堪称绝配！

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