酒酿饼是怎么来的( 二 ) _苏州特色美食

蟹壳黄
蟹壳黄很多人都知道，这是江苏传统风味小吃，也被大家称作小麻糕。蟹壳黄因为外壳是金黄色所以得名，在苏州蟹壳黄很流行，它的馅料很多样，有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等风味，蟹壳黄的特点就是色泽金黄，香脆松软，咸香可口，蟹壳黄主要有三种，海派的有甜有咸，甜的馅料主要是白糖猪油、玫瑰、枣泥等等，咸的主要是猪肉丁做馅，层层酥香。
苏州特色美食小吃丰富多样，有好吃的生煎，也有苏州美食松鼠桂鱼，来到苏州这些苏州特色美食一定要尝尝。
酒酿饼怎么做酒酿饼怎么做
材料
酒酿(一瓶)、白糖、白糖(适量)、豆沙、芝麻(少量)、面粉(一大碗)
做法
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中。
2、边加边搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团取出揉圆。
5、分成两等份。
6、再分割成大小均等的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆按扁。
8、略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。
9、盖保鲜膜醒发约30分钟。
10、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料。
11、收口捏紧后再擀成饼状。
12、盖保鲜膜醒发30分钟。
13、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯。
14、加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄。
15、加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。
小诀窍
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
苏州春季的美食酒酿饼，吃起来是什么味道呢？酒酿饼是用酒和米粉做成的。做法很简单。这种零食唯一要注意的是发酵一定要到位。这是它味道鲜美的关键。让我们具体看看：
食品
大米200克，葡萄酒250克左右，油适量
生产步骤：
1.准备原材料。
2.将大米倒入破壁机的桶中，启动研磨功能，研磨成粉末。
3.把酒倒进破壁机的桶里，启动果蔬汁，做成果肉。
4.将它们混合均匀，如图所示将其涂成糊状，不要太干或太薄。
5.用保鲜膜覆盖，在温暖的地方发酵6小时左右。
(这个时间必须根据具体情况确定，因为葡萄酒中发酵成分的活性不同，温度不同等。这对发酵有直接影响)
6.总之是发酵到非常蓬松的状态。
7.用适量的油刷洗电饼铛的上下两个盘子，倒入面糊，轻轻摇动电饼铛，使其顺滑，即可油炸。
8.切了吃。很甜很软，独特的香气比普通年糕香多了。
小贴士：
第一，酿酒中水的比例是有区别的。具体米的比例是不可能的。简而言之，搅拌均匀后，会变成可流动的干湿米糊；
第二，米粉应该磨得更细，非常均匀。有家超市卖“糯米面” 。可以买这个糯米面；
第三，自己磨米粉，提前把米洗净晾干，再磨；
第四.为什么不一起碾饭碾酒？是因为大多数破壁机在打浆过程中会很烫，酒里的发酵活性成分在这个过程中会失去活性。另外，米粉如果温度高，容易改变组织，不利于发酵。用这个机器启动果蔬汁是可以的，因为这个破壁机的果蔬汁功能会保证里面的食材不超过38度。总之配料需要合适的温度，温度高了会影响发酵；
【酒酿饼是怎么来的】五、当然你也可以用酵母帮助发酵，这样会让发酵更快，但不是所有的都是用酒来减缓发酵，口感更醇厚。
苏州酒酿饼为什么只有在清明前后时节上市？酒酿饼是苏州名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。这也是苏州酒酿饼为什么只有在清明前后时节上市的原因。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
食材主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
辅料
水100g、红豆沙适量、食用油少许
步骤1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2.自制醪糟200G+温水100G 。
3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。