用王守义十三香卤料怎么做卤猪蹄( 二 ) _如何做卤猪蹄

4、把卤料包和腌好的猪蹄一起放入清水中用中小火煮2个小时，然后停火后继续泡在里面半个小时，让其入味，最后捞出一到美味的卤猪蹄就完成了，另外还可以根据个人口味撒上葱花或辣椒酱。
其他类型的卤肉可以参照以上做法，届时卤料包可以反复使用，而且时间越久越香。
猪蹄怎么卤好吃酱香卤猪蹄的用料
猪前脚 1只冰糖一块姜片几片南乳汁 2勺卤料（见步骤三里）适量盐适量生抽二勺老抽一勺白糖半勺陈醋二勺白酒半碗
酱香卤猪蹄的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
猪蹄前脚比后脚肉多. 推荐买前脚.. 买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了. 或者回来自己用液化气烧.. 烧的表皮微黄就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的. 憋害怕哈...
步骤 2
space
猪蹄放入冷水锅里煮.. 水要能盖过猪蹄的.. 水开后..煮5分钟. 翻面...再煮5分钟. 捞出...！水不要了的！
步骤 3
space
卤料..可以直接去超市买一包现成的. 如果家里有一些材料.就用现有的. 我这里面有：桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片. 肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏. 陈皮一捏（不能不放）..姜片几片！然后我个人习惯.. 香料使用之前会洗一下！伱们可以当做木有看见！还有.可以买一包超市里面的那个：王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄. 可以在伱有的卤料基础上.放一小包！我这超市3元钱一包！
【用王守义十三香卤料怎么做卤猪蹄】步骤 4
space
锅里放油.冰糖.. 小火加热.. 还是个人习惯. 冰糖我也是洗过了再用的！
步骤 5
space
冰糖开始冒泡.颜色变深时.. 炒糖色还是蛮关键的！炒的不够.会不上色. 炒的过火.颜色发黑发苦！
步骤 6
space
把卤料放下去爆香.. 如果是一块块的猪蹄. 可以直接放猪蹄下去炒糖色. 因为我们现在卤的是整个的. 这实在没办法炒糖色. 只能退为炒香料. 这样之后放下去的猪蹄. 也是一样能有糖色上色的！
步骤 7
space
然后把猪蹄放进去. 再淋上半碗白酒.. 继续小火.不要盖锅盖. 让白酒加热的熏猪蹄. 这一步去猪蹄的异味和增香. 千万不要少了这一步..
步骤 8
space
三分钟后.淋上二勺陈醋.. 陈醋是帮助猪蹄解腻. 能更快炖酥烂又有口感的关键！（不能不放）继续小火一分钟.
步骤 9
space
然后翻面.. 同样的2-3分钟左右.
步骤 10
space
淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.. 南乳汁是增色和口感的好东西. 我觉得尽量是放的！
步骤 11
space
然后放开水进去. 一定要开水.. 水要能盖过猪蹄.. 大火烧开后.盖上锅盖. 转小火焖煮.
步骤 12
space
猪蹄.焖煮的过程中. 要翻面的..！
步骤 13
space
过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开. 肉也会紧实的缩起来了.. 体积明显变小太多.. 还好是整只的. 不然还要以为是我偷吃了. 加盐下去..不要过早加盐. 盐会把肉的表皮锁紧. 让肉不容易烂. 更重要的是.会把味道锁住了. 其它味道进不去！
步骤 14
space
一般整个卤的时间要1.5-2小时. 根据猪的老嫩.大小等等. 越卤上色会越深. 图片里面是还没有卤好的. 但是水已经不太够了. 这个需要加热水. 卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了！尝尝卤汁的味道. 比口感偏咸一些就行. 然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上！最好是过夜. 夏天可冰箱或盖盖子空调房内.（我就是放空调房）
步骤 15
space
现在说说色泽问题.. 坦白说. 我这个是我快卤好. 卤到颜色最好看时候拿出来拍起的！然后丢回锅里.做好晚饭.再继续卤了一会儿. 之后泡过夜.第二天吃的！所以我朋友圈的人. 看见了我大晚上发卤猪蹄的视频！所有美食的图片. 很多都是半成品时候拍的.（为了效果）就说这个猪蹄！如果它在卤汁里面浸泡过夜的话. 肯定是颜色偏深.没这么好看了！我这么机智的人.肯定不会让这样的事情发生！
家庭版卤猪蹄的用料
猪蹄一只料酒两小勺老抽一勺生抽两勺八角 2－3个蚝油 1勺大葱 1根红糖适量胡椒粒适量即可啤酒一瓶 1瓶
家庭版卤猪蹄的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
猪蹄冷水加一两勺料酒进锅去血水，煮沸即可捞出洗净晾干水分
步骤 2
space
准备洗好的大葱切段，八角，胡椒粒一旁备用
步骤 3
space
熬糖浆，因为家里没有冰糖就用红糖代替了，用冰糖的话就放2－3粒就好，主要是提鲜的，太多很甜，我用的是红糖，平时喝汤的小勺一勺即可，锅里到点油放入红糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可