【历史故事】“茶城”信阳：“最不像河南”的河南地级市！( 二 )

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再者，就是因为闻名遐迩的鸡公山。鸡公山位于河南省信阳市境内，桐柏山以东，大别山最西端，因其特殊的地理位置，因而素有“青分豫楚、襟扼三江”之美誉。
鸡公山是中国四大避暑胜地之一，山上有清末民初不同国别和风格的建筑群，有“万国建筑博物馆”之美称，是中国历史上第一个公共租界。另外，鸡公山还是新中国第一批对外开放的全国八大景区之一。

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三者，近年来，又一张信阳名片，渐渐为人所熟悉，那就是经济实惠、美味健康的信阳菜。
从春秋战国时期开始，信阳一带长期属于楚文化的范畴，信阳饮食文化也深深地打上了楚文化的烙印。
信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤）、合烧（数种肉拼合在一起）、野味、辛辣酸甜、芳香清洁的饮料、腌腊等冷膳制作，承继了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终形成了独具特色的菜肴风格。

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正是因为信阳人舍得在吃上“下工夫” ，原本偏居一隅的农家土菜，在改革开放后，却一路北上，很快就占领了河南省会郑州餐饮市场的半壁江山。
信阳菜的民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。
随着健康饮食观念的普及，如今的信阳菜在烹饪技法上， “炖”法一跃而占有突出地位， “信阳炖菜”被各地食客所接受。仅河南郑州的餐饮市场，经营信阳炖菜的中低档酒店就达500多家，年营业额上亿元。
4/武汉热干面之信阳版

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信阳菜既有对楚菜的继承与遵循，更有创新与发展，比如一道简单的早餐——热干面。
热干面本是武汉最具代表性的小吃之一：采用碱水面，并辅以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等材料，煮拌而成。
武汉热干面的历史较为悠久，清代有首《汉口竹枝词》，说的就是人们熟悉的武汉热干面：三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。
因为武汉夏天高温，跨时长，为防食物变质，人们尝试着在面条中加入食用碱，从而形成了一道独具特色的面食。

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原本起步于武汉的热干面，传到200公里之外的信阳后，却成了信阳人的最爱。信阳人爱吃，也会吃，即使是体现在一道小小的热干面上，也见民间厨师们的匠心。
信阳热干面在吸收武汉热干面的精髓基础上，再结合信阳本地人的饮食习惯和特点进行制作，最终成为信阳人早餐的首选。相较于武汉热干面，改良版的信阳热干面，有两点为信阳人所接受：
一是选料讲究。面粉主要为产自北方的精粉面。这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。

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二是配料更丰富。先用鸡汤、芝麻酱、榨菜丁等十余种调料一拌，再洒上切碎的榨菜、翠绿的葱花、鲜嫩的香菜，最后淋上点儿香油。
喜欢吃辣可以再来点儿熬得通红的辣椒油，即时拌、即时吃。还有人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。
一碗拌好味儿的热干面一端上桌，闻着就香气扑鼻，诱人垂涎。
5/“最不像河南”的信阳

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信阳虽然地属河南，但因其地处中原文化与楚文化的交汇地，其文化传统更迫近于楚。
具体来说，就是信阳地域文化豫楚交融，商周、春秋战国以后，楚文化与中原文化在此交汇交融，形成了独具特色的“豫风楚韵” 。
方言是一个地方所独有的文化印记，信阳的方言与河南其他地市就有着明显差异。明朝末年，李自成攻陷光州（州治今潢川县）并进行屠城，十室九空。
为此，清帝下令以江西等地百姓填之，信阳地区现居民大多为古江西南昌、九江人的后裔。所以，清初信阳的主体方言，应为赣语和客家话。