齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 徐田田 燕方峣

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有一款蛋糕，为啥“控糖人群”也能放心吃？山东省农业科学院农产品加工与营养研究所所长刘丽娜博士表示，“控糖人群”在饮食方面非常控制，不能吃普通偏甜的蛋糕，但有些人又比较偏爱蛋糕、饼干这类食物。为此，山东省农业科学院与济南沃德爱礼食品有限公司联合研发了一种“低GI蛋糕”配方，并基于该配方生产推出了“21GI蛋糕”。这款蛋糕GI值较低，“控糖人群”可以放心吃，也同样适合关注血糖、身材管理以及健康人群食用，可以说既营养美味又健康。

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农科院专家科普“GI”概念
建议“控糖人群”食用GI＜55的食物

刘丽娜博士主要从事粮油加工及营养特性研究工作，说到爱立颂“21GI蛋糕”，她说从营养品质来讲，这是一款低升糖指数蛋糕。
对于长期关注血糖的人来说“升糖指数”并不陌生，但是作为普通大众，在“健康中国”的大环境下，我们也应该对这个名词加以关注。
升糖指数全称为“血糖生成指数”，简称“GI”，是指“进食含目标量（通常为50 g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（2 h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。”。（WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》）它反映了某种食物升高血糖的速度和能力。


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血液中的葡萄糖称为血糖（Glu）。正常人体每天需要很多的糖来提供能量，为各种组织、脏器的正常运作提供动力。所以血糖必须保持一定的水平才能维持人体需要。
正常血糖范围：空腹血糖在3.9-6.1mmol/L，餐后2小时血糖值在3.9-7.8mmol/L。
在营养学领域，将葡萄糖的升糖指数认定是100，食物 GI 分级判定为：
如GI≤55，为低GI食物；
如55< font="">，为中GI食物；
如GI＞70，为高GI食物。
（WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》）

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刘丽娜博士建议，“控糖人群”在营养方面可以适当摄入低升糖指数的食物。因为低升糖指数食品，消化成葡萄糖速率较慢、总量较小，有利于控制血糖，长期食用可有效改善血糖水平。
同时温馨提示大家，尽管低升糖指数食物有很多好处，但是也要注意单次摄入量；另外要注意，无糖食品不是低升糖指数食品。比如馒头是无糖食品，但由于其中的淀粉可以快速消化成葡萄糖，实际属于高升糖指数食品。只有低升糖指数食品，才是真正适合“控糖人群”的食品。

爱立颂“21GI蛋糕”
GI值低至21
爱立颂“21GI蛋糕”，0蔗糖、0小麦粉！主要采用了抗性淀粉、赤藓糖醇等原料制作而成。据刘丽娜博士介绍，这些原料本身消化速率较低，升糖较慢，同时通过空间位阻降低可消化淀粉的消化速率，从而实现了葡萄糖的缓慢释放。

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农科院按照 （WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》）测定，结果表明：以葡萄糖为参考食物（GI以100计），爱立颂“21GI蛋糕”GI=21（低于55）,根据 GI 分级判定标准，属于低升糖指数蛋糕。

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主要测试过程：选择12位符合条件的受试者，6男6女（筛选条件包括年龄、性别、体质指数、血糖是否正常、有无慢性疾病等），先空腹饮用50克葡萄糖，分别于饮用前及饮用后 15 min、30 min、45 min、60 min、90 min 和 120 min 采集血样，获得葡萄糖的血糖数据作为对照，这个实验需要重复一次，两次求平均值。（食用蛋糕）再根据食物成分，摄入含50克可利用碳水化合物的食物，按时间点检测血糖。用食物的血糖-时间曲线下面积除以葡萄糖的血糖-时间曲线下面积，计算出升糖指数。