活菌才有用，益生菌≠乳酸菌，这些知识你了解吗？|益生菌调查④| 咀嚼片( 二 ) 乳酸菌|新京报

另一位益生菌行业专家也指出，益生菌酸奶价格普遍较高，但酸奶中通常不会放入很多益生菌，一是活菌数量多后很难控制，二是不利于长期储存，三是会对酸奶风味产生影响。“从我了解的情况来看，酸奶中加入较多的益生菌在技术上很难达到。而人们食用酸奶的主要目的并不是获取益生菌，最佳形态依然是益生菌粉剂或胶囊等。”
活菌是“益生”先决条件
益生菌虽有益健康，可并非所有标称含有益生菌的产品都能发挥功效。中国食品科学技术学会益生菌分会发布的《益生菌科学共识（2019版）》显示，益生菌的三个核心特征为“足够数量、活菌状态、有益健康功能”。
南京农业大学食品科技学院教授陈晓红曾公开提醒，业界共识是“益生菌的功效发挥应以活菌为先决条件”，没有活菌的产品“益生”作用有待进一步论证。
2019年，江苏省市场监管局主办的《“食”话实说》栏目随机购买低温发酵乳、常温发酵乳、活菌型低温益生菌饮料、常温益生菌饮料、固态片剂和冲剂等样品11种，并依照国标《食品微生物学检验乳酸菌检验》进行益生菌种类和活菌数量的检测。结果显示，4款常温乳品中均不含有活菌，1款益生菌固体饮料未明确标明活菌数量。
段云峰表示，“益生菌”至少包含三条严格定义，即活菌数量、明确的菌株号、对人体有益。由于同一菌种下有不同菌株，而不同菌株的功能差异很大，因此一些产品虽然宣称添加了益生菌，但如果添加的不是严格意义上的有益菌株，就不是益生菌。而产品中添加的如果是“死菌”，如常温酸奶等严格意义来说也不是益生菌产品。
2020年6月，由科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会等机构联合发布的《科学认识益生菌——澄清益生菌的10个常见误区》提醒，益生菌不等于乳酸菌，只有健康功效经过科学验证过的、特定的乳酸菌菌株才可以称为益生菌。此外，益生菌产品中含有的菌株种类多少与其效果没有必然联系。对于同一益生菌菌株而言，在一定范围内，高剂量的效果优于低剂量，但也不是剂量越高越好，不宜通过比较活菌数来衡量其益生效果优劣，应以临床证据为准。
在选购益生菌饮品时，陈晓红建议消费者通过标签进行区分，活菌型的乳酸菌饮料必须冷藏保存，发酵乳制品选购时同样应注意杀菌等属性的标识，以及配料中的菌株名称、冷藏条件、乳酸菌总数等规定。同时，益生菌的功效体现是一个长期工程且效果因人而异，因此不能期望大量摄入产生类似药品的治疗作用。
新京报采访人员郭铁摄影郭铁
编辑李严校对卢茜